Le jarret

Le jarret

Le jarret se situe sur la patte de l’animal, il dénomme l’articulation de la patte arrière mais peut aussi provenir de la patte avant. En son centre se trouve un os riche en moelle savoureuse. Ce morceau est surtout connu pour être l’ingrédient de base du plat italien osso buco. Le jarret se cuisine avec son os et se prête à de nombreuses recettes. Il nécessite une cuisson lente et à feu doux. Mijoté ou braisé, ce morceau est délicieux et très bon marché !

Ci-dessous quelques idées recettes:

Par |2019-03-02T18:37:36+02:0002 mars, 2019|Catégories : Morceaux de viande|Mots-clés : |0 commentaire

À propos de l'auteur :

Je suis française, comme notre race de vache préférée. Je suis agronome, spécialisée en nutrition animale, qualité de la viande et commercialisation. Dans le comité Swiss Limousin depuis 2018, je m'occupe du marketing.

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