Le jarret se situe sur la patte de l’animal, il dénomme l’articulation de la patte arrière mais peut aussi provenir de la patte avant. En son centre se trouve un os riche en moelle savoureuse. Ce morceau est surtout connu pour être l’ingrédient de base du plat italien osso buco. Le jarret se cuisine avec son os et se prête à de nombreuses recettes. Il nécessite une cuisson lente et à feu doux. Mijoté ou braisé, ce morceau est délicieux et très bon marché !
Ci-dessous quelques idées recettes:
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